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中央廚房工作日誌
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中央廚房每日管理日誌

                                              年    月    日   星期

檢  查   項   目

良好

待改進

備註

1. 派駐 人(營養師 /廚師 /廚工 /司機 )

 

 

 

2. 廚師依規佩戴手套、口罩、髮帽、工作鞋等

 

 

 

3. 冷凍藏庫溫度正常,物品擺放整齊

 

 

冷藏  ℃/冷凍  ℃

 

4. 乾料庫房溫濕度正常,物品擺放整齊

 

 

溫度  ℃/濕度   %

5. 供餐時程準時,未提早或延遲,完成時間    

 

 

 

食材及原物料記錄

1. 依菜單供應,食材品質良好及份量充足:□良好 □待改進

2. 食材符合CAS或合格證明:□良好 □待改進

3. 食米品質:□良好 □待改進

4. 過氧化氫試劑檢測:□無豆麵製品□合格 □不合格-退貨 ( _____ □過氧化氫

   □皂黃)

5. 炸油品質:□無炸油 □酸價測試<2.0符合規定 □酸價測試>2.0立即換油

 

作業流程、設備維護及環境清潔檢查紀錄表

檢查缺失

覆檢

環境清潔檢查異常:

 

設備操作:□正常 □異常:

 

缺失改進:

□當日已完成

□部分完成(訂    完成)

□未見處理

 

菜單與試吃記錄

 

主食

主菜

副菜

青菜

湯品

水果或飲品

菜單

 

 

 

 

 

 

試吃

 

 

 

 

 

 

班級用餐反應事件

反應單位

反應事件

處理情形

 

 

 

 

廠商配合改進事項:□迅速 □緩慢 □置之不理

 

其他

 

 

 

 

記錄:          監廚:        執行秘書:        校長:

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