title icon 同光午餐教育
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2-2衛生安全管理要點
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苗栗縣同光國小學校午餐衛生安全管理要點

一、廚房之整潔與管理:

()廚房中設備器材、瓦斯、水電、鍋鑪等開關,在使用前應先檢查,使用後歸還原位。

()準備與處理區應隔開,避免食物受到污染,排水設備應隨時保持暢通。

()工作臺面或調理臺面之照明應有燈罩保護為宜,以避免污染;廚房應設置防止病媒侵入設施。

()廚具擺設之底層應與地面距離十五至二十公分,離牆至少五公分,以保持良好通風避免污染。

()廚房內架陳列用品應整潔排列,禁置放食餘或廚餘之缸桶,置放室外亦應加蓋,並每日清理,以防蒼蠅及發酵氣味之散發。

()飲食水源需採用自來水,不得與其它水源混用,無自來水者,應有淨水及消毒設備處理,水質檢驗應於每學期使用前送檢,合格後始可使用,檢驗紀錄並保存一年。

二、 午餐食品驗收、保存、食庫管理:

()建立嚴格驗收標準,確實執行:

1、奶類、調味乳驗收詳讀標示期,驗收應予冷藏,不可置於常溫下。

2、家畜肉類供應,廠商應持有電宰證明或屠宰衛生證明單。

3、魚類、海鮮之食品新鮮度應予嚴格要求。

4、菜式應以新鮮食品為主,避免使用半成品、成品。

5、乾物料之包裝應要求有詳細合法中文標示。

()指定專人(食品衛生管理人員)隨時管理各項衛生事務:每日應留存膳食樣品,以餐盒包裝並標示日期,置於攝氏七度以下予以冷藏,保存二日以備查驗。

()食品調製完成後,應加蓋遮蔽物,應設置高度二十至六十五公分矮桌,放置飯菜食物,避免直接放置地面。

()食物要儲存在清潔且乾燥之處,倉庫要注意防曬、防潮濕、防鼠、防盜、通風等,必要時要經常清倉。

三、 餐具衛生:

()廚房餐具應以金屬製造,最好採用不鏽鋼,不可採木製,避免潮濕發霉。

()處理生食與熟食之砧板分開使用;刀具亦應分開使用,避免造成食品污染。

()餐具洗滌務必採用自來水澈底清洗,送入高溫蒸汽消毒櫃內(溫度一百度C以上),不能送入消毒之器具,亦應晾乾或日曬,妥為保管。

四、 廚工衛生:

()新進廚工應先經衛生醫療機構健康檢查合格後始可僱用,僱用後每年應主動辦理健康檢查一次,並應留存紀錄備查。

()廚工應有良好衛生習慣,工作時佩戴整齊衣帽、戴口罩,以防止頭髮、皮屑及其它雜物等掉入食品中。

()廚工指甲應修剪,且不可戴戒指或首飾,養成工作前洗水之習慣,避免藏污納垢;凡手部有外傷、膿腫者,嚴禁從事直接接觸食品之作業。

()廚工工作中不得吸煙、嚼檳榔、飲食等可能污染食品之行為,如非必要切勿交談。

()廚工每年至少接受餐飲衛生講習一次,並輔導廚工參加中餐技術士檢定。

()廚工應一律辦理健()保。

五、 學校廚房衛生自主管理每週至少檢查一次,且定期檢討改進,自行檢查表應保留一年備查。

六、 學校如有發生類似食物中毒跡象時,應適時將患者送醫治療,立即依「校園事件通報管理系統實施要點」相關規定主動向本府教育處報告;並與當地衛生所或本縣衛生局聯繫,請其派員處理,校方並應全力配合。

七、 本要點經 校長核准開始實施。

午餐執祕:                監廚:                   校長:

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